制造小青柑的柑果采摘時刻與巨細都有相應的規(guī)范,正式制造前,需求經(jīng)過重復的篩選除掉大果、小果和病果,確保質料契合規(guī)范要求。
具體來說,小青柑的制造需求經(jīng)過選果、剪果、洗果、挖果、復西攤晾、填茶、制造、枯燥、包裝等十幾道工序,其間光光是挖果,便又有開蓋、掏肉、打孔等繁瑣工藝。
而小青柑工藝品種的區(qū)別首要出現(xiàn)在枯燥環(huán)節(jié),枯燥方法的不同使之構成了不同的風味與口感。通常依據(jù)枯燥方法不同可分為純生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬幾種。
1、生曬,即純用日光晾干,需求時刻比較長,香氣沉實、口感甜潤生津,回甘好。小小遺憾的是,生曬被以為制成初期果香味和茶味交融度略低,寄存一段時刻后更易到達抱負口感。這種工藝在生產(chǎn)過程中假如遭遇氣候突變也容易發(fā)生霉變,因而成本高,危險大,產(chǎn)量低。
2、高溫烘焙,采用70-80℃左右的溫度,將小青柑烘焙至枯燥,這一工藝用時較短,做好就能喝,口感柑味十足,但果皮焦油含量比較高,茶葉與柑皮相交融的程度也比較低。后期寄存改變很小,但價格較低。
3、低溫烘焙,采用45℃左右的溫度,將小青柑烘焙至枯燥。時刻和成本雖有進步,但比起高溫烘焙工藝來說,口感更好,提香適當,兼以堅持了活性,為后期轉化保留了空間。
4、半生曬,就經(jīng)過日曬和低溫烘焙結合構成的工藝,依據(jù)細節(jié)掌握不同,制造而成的口感也不同??偟膩碚f,這種工藝時刻盡管比較長,但一方面降低了氣候改變的危險,讓工藝更易掌控,一起也堅持了茶葉和果皮的活性,茶葉于柑皮的交融度也非常好。陳香型的半生曬小青柑口感有一點九制陳皮的香氣與神韻,濃醇微甘,甜感和神韻都很好,后期轉變空間也比較大,價格適中。
文章源自:小青柑加工 http://upsorg.cn
10-29
陳皮和柑普茶有什么區(qū)別
陳皮和柑普茶在多個角度存在很明顯的區(qū)別,以下是從原料、制作流程與工藝、外觀、口感及功效等方面的詳細對比:一、原料差異陳皮:陳皮是柑橘植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮,具有價值。陳皮的主要的組成原材料是柑橘皮,經(jīng)過曬干或烘干等工藝制成。柑普茶:柑普茶則是用廣東新會大紅柑或小青柑和云南西
10-22
運輸陳皮需要注意什么問題
一、溫度與濕度控制溫度控制:陳皮在運送過程中應避免溫度過高或過低,尤其是高溫和低溫度的環(huán)境。高溫可能會引起陳皮中的油分揮發(fā)過快,影響香氣和口感;而低溫則可能使陳皮受潮或產(chǎn)生冷害。因此,運輸時應盡可能保持溫度穩(wěn)定,避免溫度急劇變化。濕度控制:濕度是影響陳皮品質的主要的因素之一。過高的濕度會
10-15
如何選擇一個好的陳皮
農(nóng)業(yè)與種植技術智能化種植:通過引入物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術,能輕松實現(xiàn)陳皮的智能化種植。這不但可以提高種植效率,還可以控制生長環(huán)境,提高陳皮的品質和產(chǎn)量。病蟲害防治:利用生物防治、物理防治等綠色防控技術,減少化學農(nóng)藥的使用,保障陳皮生產(chǎn)的保護。同時,通過科學技術手段監(jiān)測病蟲害發(fā)生情況
10-08
如何鑒別優(yōu)質的陳皮?有哪些特征可以判斷其真?zhèn)魏推焚|?
辨別好的陳皮,能夠從外觀、氣味、口感、茶色以及陳皮的產(chǎn)地和加工方法等多個視點進行歸納判別。以下是一些詳細的特征和辨別方法:一、外觀特征色彩與紋路:好的陳皮一般呈現(xiàn)深棕或黑褐色,外表有細微的干紋,且色彩均勻。年份較高的陳皮或許呈現(xiàn)棕褐色或黑色,但外表依然潔凈、新鮮。殘次陳皮則或許外